Le Bollentine
Un pasticcere autodidatta ha impiegato sei mesi di tentativi e sperimentazioni per creare una ricetta unica per i suoi croissant, chiamati "Bollentine". Realizzati con ingredienti di alta qualità, come uova selezionate, farine particolari, burro e lievito madre, il loro elemento distintivo è l'acqua termale prelevata ogni mattina dalla fonte termale simbolo della città.
Dopo un lungo processo di decantazione e bollitura per purificarla, l'acqua viene incorporata nell'impasto, che subisce una lenta lievitazione di 32 ore prima della cottura. Il risultato è una brioche soffice e unica, priva del tipico aroma sulfureo dell'acqua termale.
L'iniziativa, gestita dal pasticcere insieme al fratello e alla compagna, è cresciuta rapidamente, partendo da pochi pezzi al giorno fino a una produzione di circa cento croissant quotidiani. Oltre alla versione classica, il laboratorio offre varianti con ripieni dolci, formato mignon e, a breve, proposte salate e infuse con spezie e tè. L’obiettivo è rendere queste brioches un simbolo della città, sempre mantenendo una filosofia di qualità e artigianalità.
Corso Bagni 48, Acqui Terme, Italy